Cocina.

Comidas Tipicas de CHILE.
Zona Norte
Picante de conejo:Este plato es un guiso estilo estofado , en base a conejo, verduras ,y fuertemente sazonado con aji locoto ¡¡¡mmmm!!!
(tambien llamado rocoto ).Los picantes son muy comunes en todo el
area altiplanica, de Chile , Peru y Bolivia, y sus variantes, pasan por el cerdo,vizcachas,llamas,alpacas,y vicuñas,estos ultimos animales son altamente consumidos,en bistec,cazuelas y cocimientos.

Huatia ( Guatia ) :Este alimento se cocina en hoyo en el suelo,lleno de piedras calientes,y tapado con tierra (similitud con el curanto sureño ),pero sus ingredientes varian por la diversidad de la fauna
domestica.

En esta zona se consumen muchos platos de origen peruano o boliviano,como las papas a la Huancaina o el Silpacho,usando mucho
la papa chuño que proviene de la epoca incaica,quemada al hielo
de la temperatura nocturna,conservandose con sus nutrientes y de
un exquisito sabor.
Hacia la costa los platos tipicos son en base a pescados y mariscos,se destaca el ceviche ,el picante de machas,el pejesapo al vapor,el picante de locos,y toda una gama en pescados,como el pejerrey,albacora,corvina,jurel,cojinova,erizos,piures,picorocos,
etc.
En esta region se destacan las aceitunas de Azapa,( las mejores de Chile ),las guayabas,los mangos, el limon de pica,y los ajos de
Caquena.En bebidas se produce en el valle de Codpa un exquisito
vino licoroso,llamado pintatani,o pitancho,otro muy consumido es el
pusitunga o pusi,que es un fuerte aguardiente de caña de azucar
introducido en Bolivia.
Nota:Lo escrito no es un recetario o tratado de cocina,esos los hay en la librerias y son verdaderas joyas de la gastronomia,yo
solo intento describir algunos alimentos por el conocimiento de
haber residido en algunos lugares de mi patria,y por el gran amor que le tengo a la cocina,aunque en casa reclame algunas veces,de estar cansada de cocinar,claro llevo haciendolo desde que mi
querida madrina de oleo me tomo a su cuidado,y siendo yo muy
pequeña , quizas 8 años,ella me colocaba un pequeño paño blanco almidonado a mi cintura ,y me decia: ya esto se hace asi y aprende ,que de grande te servira saber cocinar...Jaaa...no se si tenia una bola de cristal o es que las mujeres nacemos con esta estigma en la frente, como sea me gusta cocinar...y ya sacaron la cuenta???
61 menos 8=53 años metida en diferentes cocinas, ¡¡si no sabre de cocinar!